水煮肉隶属于餐饮管理有限公司，目前鼎道餐饮在天津、河北、山东、山西、陕西地 区拥有100多家门店，始终秉承着"守一种精 神， 做一个匠人"的企业精神，遍访各地名家，汲取传 统技艺，精选食材，创新改良， 匠心制作，诠释"中国 面食之味道"！
水煮肉是经过对国内餐饮市场现状进 行调研后，决定开发的新一代综合餐饮项目。在品牌的 调性定位上，根据眼下市场的潮流喜好趋势和鼎道餐饮 前期项目风格统筹，决定将整体风格定位为国潮风，既 符合目前消费者的审美风向标，也贴合水煮肉这一项目名称，为其后续空间和包材的延展设计奠定 非常好的风格基础。
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以 牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力 尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰 杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以 广泛流传，成为民间一道传统名菜。
将牛肉切成一 寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、 湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、 莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮， 盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口， 具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
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