新客的流量吸引
一般来讲，堂食餐厅通常最佳的解决方案是通过选址来选客流。门店开在繁华的商圈，占据了黄金位置，基本上就成功了一半。
选址决定了有多少客流经过。然后门头的大小，门头的设计、展示面的设计，产品活动的配置这些又决定了门店对过往客流的吸引力。
纯外卖店因为大家相互之间没有了太大的地理位置的差异性，这时候影响流量的核心因素就是平台排名。
外卖平台采取的是千人千面的推荐机制，影响排名的因素有很多，总体来说，从首页浏览到点击进店到下单到复购，都对新客流量有很大的影响。
具体如下：
1.餐品图片：因为纯外卖店看不到产品，顾客只能通过图片来判断好坏，所以餐品图片非常重要。
2.餐品优惠：很多纯外卖店为了突出实惠，通常都会采取高定价，大优惠的方式，屡试不爽。
3.套餐设置：套餐设置可以加速顾客抉择，减少流量的流失。
4.赠品设置：在外卖中，赠品是一个很关键的因素，赠品能够增加产品附加值。
5.顾客评价：评价是餐品背书，好评提升客户的好感，差评影响顾客信任。
6.品牌知名度：好的品牌能够给顾客安全感，促进新流量的留存和转化
吸引新客流量模式的不同，决定了堂食和外卖店运营方式的不同。做堂食店关键在于找好位置，好的门店位置等于成功的一半。
另一半在于门店的品类定位、设计、以及产品的运营，流量的成本相对来说偏低。
外卖店铺则因为没有固定的昭示店铺，只能通过线上运营，买流量、做排名，甚至不断的刷单、亏本冲单、保本冲单、不计成本的砸钱推广等手段，来让自己的门店得到更多的流量曝光。
在各大外卖平台佣金不高，且不断补贴时，这种流量的获取方式曾是很多纯外卖店品牌暴富的关键。
但随着美团、饿了么平台的补贴消失，以及各种广告推广价格的升高及高抽佣比例，用钱买流量已经让越来越多纯外卖店不堪重负。
老客的流量留存
不管是餐饮还是其他生意，能否留住老顾客，永远是生意成功的关键要素。而对于堂食店来说，能否留住老顾客，关键要看以下几个因素：
1.餐品品质：餐品品质是顾客最直观的感受，也是第一选择因素。
2.餐品性价比：好吃的同时还要看是否实惠，也就是说餐品的售价和顾客心里的价值是否匹配。
3.会员福利：会员充值力度的大小，能否让顾客满意，一定程度上决定了老顾客的留存率。
4.用餐服务：上餐的速度、服务的质量、以及店面环境好坏，整体的就餐体验等都会影响老顾客流量。
相比之下，纯外卖店就复杂许多了，除了最基本的餐品品质以外，以下众多因素也是影响纯外卖老客户留存的关键：
1.配送时长：配送时间长短会影响顾客的体验，一次糟糕的体验会让顾客对商家失去好感。
2.餐品折扣：优惠永远是吸引顾客的关键因素，折扣越高，老顾客回购的机会越大。
3.餐品折损程度：从商家到顾客的途中，口味肯定会折损，关键就在于折损的程度有多少。
4.包装设计：包装的材质，形式，颜色等，都会影响顾客的体验。
5.活动运营：即利用好平台上的发券功能，定期给老客户发券，保持和顾客的互动。
堂食店面向的客群主要是方圆一公里，甚至不到一公里。那么在这个区域内，客户总数有限，想要长期经营并且盈利，经营的重点就在于经营老客户回头率。
所以只要店内餐品、服务等基本因素做到位，同时还要做到产品的定期更新和升级，营销活动的持续跟进，老客流量的留存一般都不会太差。
决定纯外卖店新老客流量的留存因素太多，配送时长、餐品折损等因素都比较难控制。
有流量，没存量，不能自身造血。纯外卖店只能通过不断的拉新流量来维持自己的生存。
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