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炖鸡汤要不要得焯水?原来这样炖才鲜美无腥味
128晨晨 |

炖鸡汤千万别直接焯水

炖鸡汤,直接下锅会有腥味;焯水过程掌控不好,口感会变差,这该怎么办?

其实,下面这些方法也有很好的去腥效果——

技巧一

鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二

盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉清洗干净,可以更好地去除血水。

技巧三

鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右,可除腥味。

技巧四

鸡肉清洗过后切成块,用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。


标签: 鸡汤
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