28岁时，瞄上了油炸臭豆腐。臭豆腐无人不晓。这个小摊的主人从17岁开始炸臭豆腐，整整炸了60年，用当地人的话说都成精了. 每次路过都要吃个够。就这么一口锅子，一个煤炉，整个上虞卖臭豆腐的为什么就属这摊旺，有时一天净100块。现在还是小打小闹，这门技术一旦经营起来……吴利忠眼睛一眨，决定拜师学艺。
吴利忠跑到沈天智的臭豆腐摊不下几十次，软磨硬泡，都被沈天智一句这技术要带到棺材里去的给顶了回来。托遍了亲朋好友找关系说情，倔老头也都拒之门外。吴利忠近乎望了，但眼睛一眨，又生出了主意。第二天，吴利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一边，嘴上像抹了蜂蜜般甜：师母，您就让师傅收了我作徒弟吧，你们两老再做个一年多也就个两三万，还不如我给您3万元的学费，让我看你们干一个月的活，接下去的11个月您就休息吧。这一番分析把老太太的心思给说活了，倔老头再倔也倔不过老伴，只能默认了吴利忠这个徒弟。吴利忠就这样攻关成功了。
各省市家臭豆腐专卖店
拜师学艺的那一个多月是一年中冷的时节，吴利忠的家离师傅家有20多里路，师傅一般都是早上三点起来做豆腐，吴利忠只能凌晨两点起来赶去学。 出山之后，吴利忠也学着师傅，一个炉子，一口锅子，在小巷里摆了小摊炸起了臭豆腐。练习阶段，他其实已经动起了另外一个脑筋。
2002年4月，一个臭豆腐专卖店在上虞市区开张了，几乎轰动了整个上虞，这也是家臭豆腐专卖店。5块钱八小块的臭豆腐是贵了点，但别人都是小摊子，开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，有人觉得值。 开业天，顾客排着长队，队伍总不见少。一是生意确实好，二是吴利忠太紧张了，焦炭炉子连点了四次都没点着。没想到歪打正着，臭豆腐出炉慢了，队伍总不见短，路过的人见那么长队，都道是个好东西，于是队伍在街上七歪八扭地延长了好几十米。
六十年臭豆腐专卖店一炮走红
处处有心机
吴利忠这一路走来看似顺理成章，实则处处有心机。单说店名，一来显示了吴利忠的孝心，为了纪念80岁老师傅六十载的臭豆腐生涯；二来也显示了他的臭豆腐历史悠久，经久不衰。
有了专卖店，除了堂吃，吴利忠还提供包装外带，他为臭豆腐量身定做了一个包装盒——画上几桌古人尝着臭豆腐抿着绍兴酒，让人很是拿得出手。这似乎也是关于臭豆腐的个包装。 争得臭豆腐经营权 的红旺延续至今，可吴利忠还是认之为小试牛刀，他不满足于每天几百元的腰包不瘦。
他一直等待着下一个机会来临。2003年10月，为了让八方游客都能尝到口味正的绍兴传统臭豆腐，绍兴鲁迅故里面向全社会展开了谁能做绍兴香的臭豆腐征集活动，的赢家将获得绍兴名小吃三味臭豆腐的经营权。刹那间，各地上百名臭豆腐制作高手云集一地。吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了，毅然揭下英雄帖。这次比赛不仅要考炸臭豆腐的技艺，还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的经营思路。 吴利忠的计划书令人大开眼界，他说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展，有整体的店内装潢设计，整体的包装盒设计等等，计划书厚厚一叠。
经过一个多月的激烈角逐，吴利忠以优势成为三味臭豆腐店，这次比武大赛使他名声大噪。从开业天起，三味臭豆腐店就旺了。吴利忠趁热打铁，没过多久，在绍兴的古玩市场和鲁镇两家以吴字坊为名的臭豆腐店开张了。
旺季的时候，队伍都排到鲁迅特色街上好几十米，把路上的交通都堵塞了，11口锅子20多个店员忙都忙不过来。吴利忠透露说，人气佳的时候每天营业额都在两万元以上。 连锁店在各省市遍地开花 臭豆腐接下来的发展完全按照吴利忠的想法，走各省市连锁的道路。
去年，吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行商标，并将炸臭豆腐的技术也申请了各省市。然后，在连锁推广上，吴利忠选择了一种较为省心的经营方式——地区代理。我只管住地区代理，不同地区一次性交付不同的加盟费，每年再上缴的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不管，这些都由地区代理负责，这样我就少了许多麻烦事儿。
至今，吴利忠在各省市已有60个地区代理，开了200多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围腰包不瘦，今年就可坐收百万元。卖臭豆腐的腰包不瘦确实不错，二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱。
难道吴利忠就不怕其他地方就做不出吴字坊的味的人偷了他的技术，另立大旗。吴利忠说不怕，因为有些私家调制只有他有，他每月配给连锁店，也每月都有质量抽查，没了这个私家调制，就做不出吴字坊的味。但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。
做臭豆腐前坎坷
店老板叫吴利忠。黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵，似乎一眨巴就能冒出个鬼点子，一根金灿灿的粗链子在T恤领里若隐若现。吴利忠的臭豆腐，确实和别人的不一样，它表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口，外酥内嫩、清咸带鲜，非臭反香，难怪当地人说尝过吴字坊臭豆腐，三日不知肉滋味.吴利忠做臭豆腐不过3年，21岁时他在一所职校代教，此后到一家事业单位坐过办公室，还下海办过公司，也有过被人骗走30万元的经历。他说自己也想不到，闯荡了7年，还是家乡的臭豆腐赚了钱。他目前炸臭豆腐一年能百余万。
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